NESTOR LASSO / CXN

Vor fünf Jahren wandelten Néstor und Adrián Lasso ihren Familienbetrieb in ein Innovationszentrum um und gründeten gemeinsam mit Jhoan Vergara El Diviso in der Nähe von Pitalito, Huila. In Partnerschaft mit Cata Export entwickelten sie wegweisende Fermentationsprotokolle, die kolumbianischen Kaffee auf ein neues Niveau hoben – mit dem ersten Platz beim Brewers Cup in Irland und Anerkennung in ganz Europa.
Aufgewachsen in Normandía, Huila, verkörpert Néstor Lasso eine neue Generation kolumbianischer Kaffeebauern, die von Leidenschaft, Präzision und Zielstrebigkeit angetrieben werden. Mit Unterstützung von Cata Export und Schulungen von SENA meisterte er die Verarbeitung, das Cupping und die Marktstrategie und bewies damit, dass wahre Exzellenz mit Leidenschaft beginnt. Die Partnerschaft zwischen Cata Export und El Diviso gilt als Vorbild für Zusammenarbeit, die junge Produzenten stärkt und die Wertschätzung für kolumbianischen Kaffee weltweit neu definiert.

Brix-Gradbereich
● 24–28 Brix
Kaltwasser-Schwimmung
● Ja
Thermoschock in Kirsche
● Nein (anfänglich)
FERMENTATIONSPROZESS
● 36 Stunden Oxidation in Kirschen bei einer Durchschnittstemperatur von 25 °C
● 24 Stunden anaerobe Fermentation in Beuteln oder Behältern bei 16–18 °C
● Zusätzliche 24 Stunden Oxidation bei Kirschen
● 48 Stunden Submersfermentation
● Sickerwasserrückführung: Ja

● Thermischer Schock nach der Fermentation angewendet
• Temperatur: 50 °C
• Dauer: 30 Minuten
SPEZIELLE VERARBEITUNGSTECHNIKEN
● Der Kaffee wurde zunächst auf 18–20 % Feuchtigkeit getrocknet und dann rehydriert.
● Frische Kirschen werden vor dem Entpulpen im Verhältnis 50/50 mit rehydrierten Kirschen vermischt.
TROCKNUNGSVERFAHREN
● Luftentfeuchter
● Mechanische Trocknungszeit: 60 Stunden
● Trocknung bei 18 % Luftfeuchtigkeit unterbrochen, Kaffee 60 Tage lang in schwarzen Säcken lichtgeschützt gelagert.
Std.
● Der Trocknungsprozess wurde fortgesetzt, bis eine Endfeuchte von 11 % erreicht war.

Kunden, die ganze Kaffeebohnen kaufen, sollten beachten, dass diese vom Umtausch ausgeschlossen sind. Um eine Stornierung zu erwirken, ist es wichtig, dass Kunden ihre Bestellung vor dem Versand stornieren. Sobald der Kaffee versendet wurde, ist eine Stornierung nicht mehr möglich. Diese Regelung dient dazu, unseren Kunden stets frischen Kaffee zu bieten und die hohen Qualitätsstandards, die sie erwarten, auch weiterhin zu erfüllen.

Wir versenden mit der Schweizerischen Post. Die Lieferung dauert in der Regel 1 bis 3 Werktage. Die Lieferzeiten können jedoch je nach Zielort und gewählter Versandart variieren, daher können wir kein genaues Lieferdatum garantieren. Sobald die Zahlung eingegangen ist, planen wir Ihre Bestellung für den nächsten Rösttag ein. Nach der Röstung versenden wir Ihren Kaffee.