LOS NOGALES / OSCAR HERNANDEZ

LOS NOGALES FARM
Oscar und sein Team reisten nach Panama, um sich über Boden- und Kaffeeanbau zu informieren. Inspiriert davon führten sie neue Trocknungstechniken mit präziser Temperatur- und Feuchtigkeitskontrolle ein. Sie bewirtschaften drei Farmen: Los Nogales, Finca Nahui und Finca Neblina, die sich auf exotische Sorten spezialisiert haben. Ihre Philosophie basiert auf Terroir, Genetik und Wissenschaft. Sie klassifizieren Kaffee in drei Kategorien: Grand Reserve (die besten 15 %), Equilibrium (ausgewogene Qualität) und Alchemy (innovative Fermentationsverfahren). Darüber hinaus entwickelten sie ihr eigenes Aromarad und eine ausgewogene Düngestrategie, die Mikroorganismen und Mineralien nutzt, um Boden und Aromen zu verbessern.
FAMILIE AUS LOS NOGALES
Oscar Fernando Hernández wuchs auf den Feldern des Laboyos-Tals auf und trat nach seinem Studium des Umweltmanagements an der SENA der Marine bei, wo er seine Wurzeln neu zu schätzen lernte. Nach dem Tod seines Vaters übernahm er die Leitung der Farm Los Nogales und wandelte sie in ein Innovationszentrum für Kaffee um, das Technologie und Nachhaltigkeit vereint. Sein Ziel ist es, die Produktion zu verbessern, faire Arbeitsplätze zu schaffen und verantwortungsvolle Praktiken zu fördern, um Los Nogales zu einem Vorbild in der Branche zu machen.

Dieser Prozess beginnt mit der sorgfältigen Handernte vollreifer Kaffeekirschen, um sicherzustellen, dass nur Kaffee höchster Qualität geerntet wird. Die Kirschen werden anschließend mit aufbereitetem Wasser gereinigt und desinfiziert, um Verunreinigungen zu entfernen. Darauf folgt eine Dichteselektion mittels Flotation, um Kirschen mit geringer Dichte oder defekte Kirschen von den dichteren, hochwertigen zu trennen. Die selektierten Kirschen werden dann 60 Sekunden lang in 90 °C heißem Wasser pasteurisiert – die längste Behandlungsdauer in unserem Verfahren –, um die Zuckerfreisetzung für die Fermentation zu optimieren. Im nächsten Schritt erfolgt das Trockenpulpen mit einem modifizierten Pulper, um das gesamte Fruchtfleisch zu extrahieren, das im Fermentationsprozess verwendet wird. Der Kaffee fermentiert sieben Tage lang in seinem eigenen Zucker, wobei das Verhältnis von vorfermentierter Hefe zu Kaffeesaft 1:4 beträgt. Dies erhöht die Komplexität und bewahrt gleichzeitig das Terroir des Kaffees. Abschließend werden die Bohnen 15 Tage lang in der Sonne getrocknet, um ihren Feuchtigkeitsgehalt auf ein ideales Niveau für die Langzeitlagerung zu reduzieren und ihre Qualität zu erhalten.

Kunden, die ganze Kaffeebohnen kaufen, sollten beachten, dass diese vom Umtausch ausgeschlossen sind. Um eine Stornierung zu erwirken, ist es wichtig, dass Kunden ihre Bestellung vor dem Versand stornieren. Sobald der Kaffee versendet wurde, ist eine Stornierung nicht mehr möglich. Diese Regelung dient dazu, unseren Kunden stets frischen Kaffee zu bieten und die hohen Qualitätsstandards, die sie erwarten, auch weiterhin zu erfüllen.

Wir versenden mit der Schweizerischen Post. Die Lieferung dauert in der Regel 1 bis 3 Werktage. Die Lieferzeiten können jedoch je nach Zielort und gewählter Versandart variieren, daher können wir kein genaues Lieferdatum garantieren. Sobald die Zahlung eingegangen ist, planen wir Ihre Bestellung für den nächsten Rösttag ein. Nach der Röstung versenden wir Ihren Kaffee.