LA SENDA / PACHE

Die Anfänge der Finca la Senda, die heute von Arnoldo Pérez Melendez und seiner Frau Maria Eugenia Escobar geführt wird, reichen bis in die vierziger Jahre zurück, als Arnoldos Vater in der Umgebung von Aldea el Socorro in Acatenango Pionierarbeit beim Kaffeeanbau leistete.

Die Finca erstreckt sich von den Dorfgrenzen bis zum Berg Balàm, dem Jaguarhügel (in der einheimischen Sprache). Der Kaffee wird in einer Höhe zwischen 1550 und 1970 Metern angebaut, während die Natur weiter oben am Berg ihren eigenen Weg geht und so die einzigartige Biosphäre respektiert. Die Kaffeeernte erstreckt sich über eine Fläche von etwa 27 Hektar.

Arnoldo verbrachte sein ganzes Leben mit Kaffee, einem geliebten Produkt, das nicht nur seine Familie, sondern auch viele andere Familien in Aldea el Socorro ernährte, da alle seine Angestellten Dorfbewohner sind.

In den letzten Jahrzehnten konzentrierte sich Arnoldo auf den Anbau von Kaffee, den er an die örtliche Kooperative lieferte. Dieses bewährte Modell erfuhr 2017 eine unerwartete Wendung durch den Besuch eines Spezialitätenkaffeehändlers und eines Kaffeeberaters. Ihre Blindverkostung zahlreicher Kaffeesorten der Region verdeutlichte das Potenzial der Kaffeekirschen der Finca. Das anschließende Gespräch gab Arnoldo und seiner Frau Maria Eugenia den Anstoß, eine eigene Nassmühle zu bauen. Die Bauarbeiten begannen im April 2017 und wurden im November desselben Jahres abgeschlossen.

Obwohl Arnoldo erst spät in den Bereich Spezialitätenkaffee einstieg, nutzte er sein umfassendes Wissen im Agrarsektor, während Maria Eugenia ihre Fähigkeiten als talentierte Köchin einsetzte, um die besten Methoden der Kaffeefermentation und -verarbeitung zu erlernen und zu verfeinern. Die Finca la Senda konzentrierte sich auf die sorgfältige Auswahl der Kaffeekirschen, lange und kontrollierte Fermentationsprozesse sowie die schonende Trocknung im Schatten.

• Ganze Kirsche (naturbelassen)
• Kontrollierte anaerobe Umgebung
• Beimpft mit Kaffeemost aus einer zuvor fermentierten Charge unter Verwendung ausgewählter Champagnerhefe
• Der Most dient als aktiver biologischer Starter und liefert lebensfähige Hefen, Nährstoffe und aromatische Vorstufen.

Trocknung:
• Afrikanische Betten im Schatten
• Langsame und gleichmäßige Trocknung
• Dauer: >25 Tage

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Kunden, die ganze Kaffeebohnen kaufen, sollten beachten, dass diese vom Umtausch ausgeschlossen sind. Um eine Stornierung zu erwirken, ist es wichtig, dass Kunden ihre Bestellung vor dem Versand stornieren. Sobald der Kaffee versendet wurde, ist eine Stornierung nicht mehr möglich. Diese Regelung dient dazu, unseren Kunden stets frischen Kaffee zu bieten und die hohen Qualitätsstandards, die sie erwarten, auch weiterhin zu erfüllen.