LA DINASTIA / WILDER LAZO

Wilder Lazo ist eigentlich Tierarzt mit Spezialisierung auf Nutztierhaltung. Als der Kaffeepreis 2016 weiter sank und sein Vater schwer erkrankte, beschloss er gemeinsam mit seinem Bruder, den elterlichen Betrieb zu modernisieren.

Wilder begann, Bodenproben zu untersuchen und gezielt Nährstoffe und Düngemittel einzusetzen, um den pH-Wert zu neutralisieren und so die Nährstoffverfügbarkeit für die Kaffeebäume zu erhöhen. Er bezeichnet dies als Präzisionslandwirtschaft.

Wilder Lazo sorgt für eine optimale Nährstoffversorgung des Bodens. Anschließend werden die vollreifen, extrem großen Früchte geerntet und in Wassertanks gewaschen, um sie von Verunreinigungen und schwimmenden Bohnen zu trennen.

Wilder experimentiert gern und hat diesmal einfach ein paar Eichenblätter in eine Zuckerlösung gegeben, ohne dabei Mikroorganismen abzutöten, und diese dann der Gärung des Pink Bourbon hinzugefügt. Da es sich immer noch um eine Spontangärung handelt, dürfen keine Blätter von verschiedenen Erntetagen gemischt werden, da das Ergebnis sonst zu unterschiedlich ausfallen würde.

• 1. Auswahl

Bohnen mit einem Brix-Wert über 24 Grad werden ausgewählt.

• 2. Entpulpen

Um maximale Frische zu gewährleisten, werden die Kirschen am selben Tag entpulpt, an dem sie geerntet werden.

• 3. Gärung

Die Bohnen werden in verschlossenen Tanks unter CO2-Druck 120 Stunden lang fermentiert.

• 4. Waschen

Der Kaffee wird gründlich gewaschen.

• 5. Trocknen

Die Bohnen werden in einer Marquesina (Trockenschuppen) etwa 18 Tage lang getrocknet, bis sie den gewünschten Reifegrad erreichen.
10,5% Feuchtigkeitsgehalt.

• 6. Stabilisierung

Die getrockneten Bohnen werden 20 Tage lang stabilisiert und in GrainPro-Säcken verpackt.

Kunden, die ganze Kaffeebohnen kaufen, sollten beachten, dass diese vom Umtausch ausgeschlossen sind. Um eine Stornierung zu erwirken, ist es wichtig, dass Kunden ihre Bestellung vor dem Versand stornieren. Sobald der Kaffee versendet wurde, ist eine Stornierung nicht mehr möglich. Diese Regelung dient dazu, unseren Kunden stets frischen Kaffee zu bieten und die hohen Qualitätsstandards, die sie erwarten, auch weiterhin zu erfüllen.

Wir versenden mit der Schweizerischen Post. Die Lieferung dauert in der Regel 1 bis 3 Werktage. Die Lieferzeiten können jedoch je nach Zielort und gewählter Versandart variieren, daher können wir kein genaues Lieferdatum garantieren. Sobald die Zahlung eingegangen ist, planen wir Ihre Bestellung für den nächsten Rösttag ein. Nach der Röstung versenden wir Ihren Kaffee.

• Origami Air M / Origami Filter (empfohlen)
• Verhältnis 1:16
• 93° Temperatur (85 - 100 ppm Gesamtkonzentration empfohlen)
• 650 - 750 Mikron

Für 15 g:

1. Zuerst 50 g einfüllen und 10 Sekunden lang (schnelles, sanftes Drehen)
2. 35 Sekunden, zweiter Guss bis 100 g
3. Wenn das Kaffeebett trocken ist, dritten Aufguss bis 170 g.
4. Gleiches gilt erneut, 4. Aufguss bis 240 g (erneut kurz durchdrehen lassen).

Viel Spaß, Kaffeeliebhaber!