EL PLACER / SEBASTIAN RAMIREZ

Sebastian Ramirez ist Kaffeeproduzent in vierter Generation und baut seit fast zwei Jahrzehnten Kaffee an.
Sebastians Familie produziert seit über 100 Jahren Kaffee. Als für ihn die Zeit gekommen war,
Um das Familienerbe fortzuführen, wusste er, dass dies seine Chance war, das Geschäftsmodell der Familie zu verändern.
radikal.
Die El Placer Farms verkauften schon vor Sebastians Zeit Kaffee an die örtlichen Kooperativen. Die für Kaffee gezahlten Preise
wurden stets vom Kaffeemarkt diktiert. Sebastians Gedanken dazu waren: „Zu viel Arbeit für wenig
Belohnung.“ Bevor er die Leitung von El Placer Farms übernahm, absolvierte er eine dreijährige Kaffeeausbildung bei Sena.
einer der öffentlichen Bildungsdienste Kolumbiens, der für die Bereitstellung einer qualitativ hochwertigen Ausbildung bekannt ist.
Sebastian konzentrierte sich zunächst darauf, den Umgang mit Kaffee zu lernen: „Ich wusste, das war der richtige Weg. Viele Kaffeesorten …“
Die Produzenten wissen nicht, wie ihr Kaffee schmeckt und verkaufen ihn deshalb zu niedrigen Preisen. Wenn Sie
Wenn Sie wissen, wie Ihr Kaffee schmeckt, werden Sie wahrscheinlich Menschen ansprechen, die nach bestimmten Aromen suchen. Darüber hinaus
Dadurch haben Sie mehr Kontrolle über Ihre Preisgestaltung. Es ist eine Win-Win-Situation.“
Während dieser drei Jahre lernte Sebastian auch etwas über Anbau- und Verarbeitungstechniken, Kaffee.
Er beschäftigt sich mit dem Rösten von Kaffee und verschiedenen Zubereitungsmethoden. Seine Arbeit verfolgt zudem einen gemeinschaftlichen Ansatz.
El Placer Farms bietet Kaffeeproduzenten, von denen Sebastian Kaffee kauft, kostenlose Beratung an.
Kirschen werden angepflanzt, um die Kaffeebauern zu ermutigen, bestmöglichen Kaffee zu produzieren. El Placer Farms wurde ausgezeichnet.
in mehreren internationalen Meisterschaften; 2023 gewann unser Wush Wush die WCIGS-Meisterschaft, und
Im Jahr 2024 gewann unser Gesha White Honey die Irish Barista Championship und belegte außerdem den 6. Platz bei der WBC.
Um nur einige der Errungenschaften von El Placer zu nennen.

1. Ernte und Sortierung
Wir beginnen mit der Ernte und Sortierung der Kirschen, wobei 95 % vollreif und 5 % halbreif sind.
2. Gärung
Phase 1: Die Kirschen werden 48 Stunden lang in 200-Liter-Tanks einer anaeroben Gärung unterzogen.
Konstante Temperatur von 18°C, mit CO2-Einspritzung.
Phase 2: Die Kirschen werden püriert und 48 Stunden lang trocken fermentiert. Anschließend folgt
durch 48 Stunden Untertauchen in Wasser mit einer Sauerstoffpumpe.
3. Trocknungsphase
Erste Phase: Der Kaffee wird unter einem Baldachin bei 40 °C und 25 % Luftfeuchtigkeit etwa 20 Tage lang getrocknet.
Tage.
Zweite Phase: Zusätzliche Trocknung in einem Paraboltrockner für etwa 5 Tage, alles langsam und kontrolliert
mit Schattierungstuch.
4. Verpackung und Stabilisierung
Der Kaffee wird in Grain-Pro-Beuteln verpackt und 15 Tage lang stabilisiert.

Kunden, die ganze Kaffeebohnen kaufen, sollten beachten, dass diese vom Umtausch ausgeschlossen sind. Um eine Stornierung zu erwirken, ist es wichtig, dass Kunden ihre Bestellung vor dem Versand stornieren. Sobald der Kaffee versendet wurde, ist eine Stornierung nicht mehr möglich. Diese Regelung dient dazu, unseren Kunden stets frischen Kaffee zu bieten und die hohen Qualitätsstandards, die sie erwarten, auch weiterhin zu erfüllen.

Wir versenden mit der Schweizerischen Post. Die Lieferung dauert in der Regel 1 bis 3 Werktage. Die Lieferzeiten können jedoch je nach Zielort und gewählter Versandart variieren, daher können wir kein genaues Lieferdatum garantieren. Sobald die Zahlung eingegangen ist, planen wir Ihre Bestellung für den nächsten Rösttag ein. Nach der Röstung versenden wir Ihren Kaffee.

Rezept des Schweizer Aeropress-Champions:

Weltrang 4. Platz WAC / Konstantin Golubev

Filter: 2x Aeropress Classic Papierfilter
Dosis: 18 g
Mahlgrad: 1Zpresso JX Pro, 2 volle Umdrehungen, 6,0 bei der dritten Umdrehung
Wasser: 125 ppm ±, 140 ml bei 86 °C, 40 ml bei Raumtemperatur für den Bypass

Gießen Sie 100 ml heißes Wasser ein und starten Sie den Timer.
0:00 16 g Kaffee hinzufügen, 5 Sekunden lang umrühren.
0:30 20 ml heißes Wasser und 2 g Kaffee hinzufügen, 5 Sekunden lang umrühren.
1:15 Den Deckel mit den 2 Filtern befestigen und in 40 ml Wasser mit Raumtemperatur drücken.
1:45 Ende des Pressvorgangs
20 ml heißes Wasser hinzufügen