EL DIVISO / NESTOR LASSO

Vor 5 Jahren übernahmen Nestor Lasso und sein Bruder Adrian die
Familienbetrieb und expandierte in den Bereich Spezialitätenkaffee und
Sie experimentieren lieber, als Kaffee wie ihre Eltern anzubauen.
Heute, im Alter von 22 und 24 Jahren, haben sich die beiden Brüder zusammengetan mit
Jhoan Vergara, ebenfalls Sohn eines Kaffeebauern, gründete El
Diviso. El Diviso vereint die beiden Familienbetriebe, El Diviso.
(Nestor und Adrian Lasso) und Las Flores (Jhoan Vergara),
in der Nähe der Stadt Pitalito in der Region Huila in Kolumbien.
Diese Partnerschaft war großartig, da diese drei jungen Männer ihre Kräfte vereinten.
Wissen zur Verbesserung der Qualität.

● SCHRITT 1. DIE KIRSCHEN WERDEN IM OPTIMALEN REIFEZEITPFLÜCKT
BEINSTUFUNG, MIT BRIX-GRADEN ZWISCHEN 21 UND 24
GRAD.
● SCHRITT 2. DIE KIRSCHEN WERDEN IN OFFENE KUNSTSTOFFBEHÄLTER GEGEBEN
UND WERDEN 48 STUNDEN LANG DER OXIDATION GELÄNDE LASSEN. WÄHREND DIESER 48 STUNDEN
DER KAFFEE-MUST (SAFT ODER EXTRAKT, DER WÄHREND DER HERGESTELLT WIRD)
DIE OXIDATION WIRD STÄNDIG UMGEFÜHRT.
Der Kaffeesaft wird überwacht und analysiert, um sicherzustellen, dass er
DASS ES BEI 19 BRIX-GRADEN LIEGT UND DASS DER pH-WERTE NICHT
UNTER 5.
● SCHRITT 3. ALLE KIRSCHEN WERDEN IN EINEM KALTBEHÄLTER GELÜFTET.
WASSER UND DIE, DIE SCHWIMMEN (UNREIF, NIEDRIGER)
DICHTE, BROCA-INFIZIERTE ETC…) WERDEN MANUELL ENTFERNT.
● SCHRITT 4. DIE KIRSCHEN WERDEN ANSCHLIESSLICH MIT ERHITZTEM WASSER ABGESPÜLT.
Bei 50°C (thermischer Schock) zur Lockerung ihrer Molekularstrukturen
STRUKTUR UND START DES FERMENTATIONSPROZESSES
BEVOR SIE IN LUFTDICHTE KUNSTSTOFFBEHÄLTER UMGEBRACHT WERDEN,
UND STARTEN IHREN ANAEROBEN PROZESS.

BEVOR DER DECKEL DES BEHÄLTERS GESCHLOSSEN WIRD, WIRD DIE BRAUHEFE HINZUGEGEBEN.
AUF DIE KIRSCHEN IM VERHÄLTNIS 1:5 (1 GR HEFE /
5 kg Kirschen) verdünnt in 32 °C warmem Wasser.

DIE KIRSCHEN WERDEN 38 STUNDEN LANG GÄRT, WÄHREND
ENDEMISCHE MIKROORGANISMEN UND DIE HINZUGEFÜGTE HEFE
MULTIPLIZIEREN.
● SCHRITT 5. DIE KIRSCHEN WERDEN ANSCHLIESSEND MECHANISCH GETROCKNET FÜR
IN ETWA 12 STUNDEN IST DIE AUSTROCKNUNG SO SCHNELL WIE
MÖGLICH UND ERREICHTE EINEN FEUCHTIGKEITSGEHALT VON 18%.
● SCHRITT 6. DIE KIRSCHEN WERDEN IN GESCHLOSSENE PLASTIKTÜTEN GEGEBEN
UND 2 TAGE IN EINEM DUNKELN RAUM ZUR STABILISIERUNG LASSEN.
● SCHRITT 7. DIE KIRSCHEN WERDEN IN MARQUESINAS GELEGT.
Den Trocknungsprozess in etwa 15 Tagen abschließen.
BIS EIN FEUCHTIGKEITSGEHALT VON 10,5-11,5% ERREICHT IST.

Kunden, die ganze Kaffeebohnen kaufen, sollten beachten, dass diese vom Umtausch ausgeschlossen sind. Um eine Stornierung zu erwirken, ist es wichtig, dass Kunden ihre Bestellung vor dem Versand stornieren. Sobald der Kaffee versendet wurde, ist eine Stornierung nicht mehr möglich. Diese Regelung dient dazu, unseren Kunden stets frischen Kaffee zu bieten und die hohen Qualitätsstandards, die sie erwarten, auch weiterhin zu erfüllen.

Wir versenden mit der Schweizerischen Post. Die Lieferung dauert in der Regel 1 bis 3 Werktage. Die Lieferzeiten können jedoch je nach Zielort und gewählter Versandart variieren, daher können wir kein genaues Lieferdatum garantieren. Sobald die Zahlung eingegangen ist, planen wir Ihre Bestellung für den nächsten Rösttag ein. Nach der Röstung versenden wir Ihren Kaffee.

• Origami Air M / Origami Filter (empfohlen)
• Verhältnis 1:16,7
• 92° Temperatur (empfohlene Gesamt-ppm: 65 - 85)
• 550 - 650 Mikron

Für 15 g:

1. Zuerst 50 g einfüllen und 10 Sekunden lang (schnelles, sanftes Drehen)
2. 35 Sekunden, zweiter Guss bis 100 g
3. Wenn das Kaffeebett trocken ist, 3. Aufguss bis 175 g.
4. Das gleiche Verfahren wiederholen, 4. Mal einfüllen, bis 250 g erreicht sind (erneut leicht schwenken).

Viel Spaß, Kaffeeliebhaber!