EL DIVISO / BOURBON AJI

Vor fünf Jahren wandelten Néstor und Adrián Lasso ihren Familienbetrieb in ein Innovationszentrum um und gründeten gemeinsam mit Jhoan Vergara El Diviso in der Nähe von Pitalito, Huila. In Partnerschaft mit Cata Export entwickelten sie wegweisende Fermentationsprotokolle, die kolumbianischen Kaffee auf ein neues Niveau hoben – mit dem ersten Platz beim Brewers Cup in Irland und Anerkennung in ganz Europa.
Aufgewachsen in Normandía, Huila, verkörpert Néstor Lasso eine neue Generation kolumbianischer Kaffeebauern, die von Leidenschaft, Präzision und Zielstrebigkeit angetrieben werden. Mit Unterstützung von Cata Export und Schulungen von SENA meisterte er die Verarbeitung, das Cupping und die Marktstrategie und bewies damit, dass wahre Exzellenz mit Leidenschaft beginnt. Die Partnerschaft zwischen Cata Export und El Diviso gilt als Vorbild für Zusammenarbeit, die junge Produzenten stärkt und die Wertschätzung für kolumbianischen Kaffee weltweit neu definiert.

○ Schritt 1 — Selektive manuelle Ernte
○ Nur vollreife Bourbon-Ají-Kirschen werden von Hand gepflückt, um maximale Süße, Gleichmäßigkeit und optimales Gärungspotenzial zu gewährleisten.
○ Schritt 2 — Erste Oxidation (24 Stunden)
○ Die ganzen Kirschen ruhen 24 Stunden lang in offenen Tanks unter kontrollierter Oxidation, wodurch einheimische Mikroorganismen aktiviert und die erste Schicht fruchtiger Aromen aufgebaut wird.
○ Schritt 3 — Erste anaerobe Gärung (48 Stunden)
○ Kirschen werden für 48 Stunden in versiegelte Tanks unter anaeroben Bedingungen gegeben.
Fermentation, wodurch die Entwicklung intensiver Erdbeer-, Beeren- und tropischer Ester ermöglicht wird.
○ Schritt 4 — Sekundäre anaerobe Gärung (Beutelgärung 48 Stunden)

○ Die Kirschen werden für weitere 48 Stunden in verschlossene Gärbeutel umgefüllt, wodurch eine CO2-reiche Umgebung entsteht, die die Süße und die Komplexität der Beeren intensiviert.
○ Schritt 5 — Thermische Konditionierung (Thermoschockanwendung)
○ Durch einen kontrollierten Temperaturschock wird die Fermentationsaktivität stabilisiert und die für Beeren-, Kakao- und Süßaromen verantwortlichen Aromastoffe erhalten.
○ Schritt 6 — Langsames Trocknen an der Sonne (15–20 Tage)
○ Die Kirschen werden auf Hochbeeten unter Solar-Marquesinas getrocknet.
Sie werden regelmäßig gewendet, um eine gleichmäßige Austrocknung zu gewährleisten und eine übermäßige Feuchtigkeitsbildung zu vermeiden.
Überfermentation.
Diese langsame Trocknungsphase konzentriert die Zucker und verbessert die
Kakao-Beeren-Profil.
○ Schritt 7 — Ruhe und Stabilisierung (20–30 Tage)
○ Sobald der ideale Feuchtigkeitsgehalt (10–11%) erreicht ist, werden die getrockneten Kirschen unter kontrollierten Bedingungen gelagert, damit sich die Aromen integrieren und das Geschmacksprofil stabilisieren kann, bevor sie gemahlen werden.

Kunden, die ganze Kaffeebohnen kaufen, sollten beachten, dass diese vom Umtausch ausgeschlossen sind. Um eine Stornierung zu erwirken, ist es wichtig, dass Kunden ihre Bestellung vor dem Versand stornieren. Sobald der Kaffee versendet wurde, ist eine Stornierung nicht mehr möglich. Diese Regelung dient dazu, unseren Kunden stets frischen Kaffee zu bieten und die hohen Qualitätsstandards, die sie erwarten, auch weiterhin zu erfüllen.

Wir versenden mit der Schweizerischen Post. Die Lieferung dauert in der Regel 1 bis 3 Werktage. Die Lieferzeiten können jedoch je nach Zielort und gewählter Versandart variieren, daher können wir kein genaues Lieferdatum garantieren. Sobald die Zahlung eingegangen ist, planen wir Ihre Bestellung für den nächsten Rösttag ein. Nach der Röstung versenden wir Ihren Kaffee.