EL PLACER / SEBASTIAN RAMIREZ

Sebastian Ramirez stammt aus Quindio, einem Departement, das für seine großartige Kaffeekultur bekannt ist, und gehört zur vierten Generation einer Kaffeebauernfamilie.

Vor sechs Jahren, so spielt das Leben manchmal, übernahm Sebastian die Leitung des Hauses. Er hatte das siebte Semester seines Jurastudiums erreicht, als er sich dem Bauernhof seines Vaters widmen musste.

Die Farm El Placer liegt im Dorf Buenos Aires de Calarcá.

„Wir hatten vierzig Parzellen auf der Farm, viel Kaffee und mehr als siebzig Arbeiter. Es reichte uns nicht, es reichte einfach nicht. In Kolumbien ist es sehr schwierig, vom Kaffeeanbau zu leben.“

Ich hatte etwas über besonderen Kaffee in Armenien gehört und eines Tages kam ich ins Alma Café. Dort traf ich einen Ausbilder von SENA, der über Cupping sprach, und das weckte meine Neugierde für das Thema, und so lernte ich diese Welt kennen.

„Ich habe gelernt, ich wurde ausgebildet, und durch Liebe und Beharrlichkeit drehen wir die Schraube fester an. Aber es war schwierig!“

Man kann sagen, dass Sebastian sein Leben dem Kaffee gewidmet hat, und er gibt das auch gerne zu….

„Eine persönliche Entscheidung, die mir das Leben aufgezwungen hat und die mit der Zeit zu meiner größten Freude wurde. Wissen Sie, was wir getan haben? Wir haben die eine Hälfte der Farm verpachtet. Auf der anderen Seite bauen wir verschiedene Kaffeespezialitäten an. Dort haben wir auch Bananen und Kochbananen. Und natürlich gibt es noch eine andere Kaffeesorte, die wir an lokale Unternehmen verkaufen.“

Einige der Kaffeeproduzenten suchen nach anderen Geschäftsalternativen, die nichts mit dem Thema zu tun haben oder die Möglichkeit bieten, sie mit dem Kaffeeerlebnis zu verbinden; in diesem Fall reflektiert Sebastian…

„Vor einem Jahr entdeckten wir das Schönste von allem – oder so kam es uns zumindest in den Sinn. Wir hatten ein riesiges, 350 Jahre altes Haus mit unzähligen leeren Zimmern. In dieser ungewissen Zukunft, die von Finanzspekulationen um ein Produkt, von dem so viele leben, geprägt war, wagten wir den Schritt nach vorn. Es ging uns nicht nur um die Produktion, sondern darum, ein komplettes Erlebnis für den Konsumenten zu schaffen. Vom Samen bis zur Tasse. Wir passen alles an. Jetzt gibt es im Haus ein Hostel, und Touristen können für ein paar Stunden unsere Welt entdecken.“

Sebastián hat sich mittlerweile als einer der bekanntesten Spezialitätenkaffeeproduzenten Kolumbiens etabliert, doch seine Motivation ist es, weiterhin exzellenten Kaffee zu produzieren und den Namen der Farm El Placer in hohem Ansehen zu halten.

1. Ernte und Sortierung
Wir beginnen mit der Ernte und Sortierung der Kirschen, wobei wir Wert auf Qualität legen: 95 % sind reif und 5 % unreif.
Halbreife Kirschen. Die Kirschen werden mit einem Brix-Wert von 18-20 geerntet.

2. Gärung
Phase 1: Die Kirschen werden 120 Stunden lang in 200-Liter-Tanks einer verlängerten anaeroben Gärung unterzogen.
Stunden bei 18°C, mit CO2-Einleitung.
Phase 2: Darauf folgt das Aufschließen des Fruchtfleisches und weitere 72 Stunden anaerobe Gärung mit
Trockenfrüchte und Fruchtglukose, alles unter ständiger Überwachung des pH-Werts.

3. Trocknen
Phase 1: Der Kaffee wird etwa 20 Tage lang bei 40°C unter einem Trockendach getrocknet.
Phase 2: Weitere Trocknung unter einem Baldachin für etwa 5 Tage, alles langsam und kontrolliert.

4. Verpackung und Stabilisierung
Anschließend wird der Kaffee in Grain-Pro-Beutel verpackt und 15 Tage lang stabilisiert.
Entkoffeinierungsverfahren: Dieser Kaffee wird mithilfe des Zuckerrohrverfahrens entkoffeiniert.

Kunden, die ganze Kaffeebohnen kaufen, sollten beachten, dass diese vom Umtausch ausgeschlossen sind. Um eine Stornierung zu erwirken, ist es wichtig, dass Kunden ihre Bestellung vor dem Versand stornieren. Sobald der Kaffee versendet wurde, ist eine Stornierung nicht mehr möglich. Diese Regelung dient dazu, unseren Kunden stets frischen Kaffee zu bieten und die hohen Qualitätsstandards, die sie erwarten, auch weiterhin zu erfüllen.

Wir versenden mit der Schweizerischen Post. Die Lieferung dauert in der Regel 1 bis 3 Werktage. Die Lieferzeiten können jedoch je nach Zielort und gewählter Versandart variieren, daher können wir kein genaues Lieferdatum garantieren. Sobald die Zahlung eingegangen ist, planen wir Ihre Bestellung für den nächsten Rösttag ein. Nach der Röstung versenden wir Ihren Kaffee.