CAFE UBA / LA RIVIERA

Café Uba ist ein kolumbianisches Kaffeeunternehmen, das 2014 von Julio Cesar Madrid gegründet wurde. Als traditioneller Kaffeebauer in dritter Generation widmet er sich der Bewirtschaftung der Kaffeeplantagen seiner Familie. Angetrieben von dem Wunsch, ein von den traditionellen kolumbianischen Kaffeeunternehmen abweichendes Konzept zu entwickeln, beschloss er, die Kaffeeproduktion seiner drei Plantagen Riviera, Milán und Buenos Aires zu revolutionieren und auf Spezialitätenkaffee umzustellen. Er begann mit dem Anbau verschiedener Kaffeesorten und der Entwicklung unterschiedlicher Fermentationsmethoden, um so eine Differenzierung und hohe Qualität der sensorischen Profile seiner Kaffees zu erzielen.

Wir haben uns auf die Qualitätskontrolle der Kaffeefermentationsprozesse konzentriert und dadurch die idealen Fermentationszeiten für jede Sorte sowie die Trocknungsprotokolle mithilfe verschiedener Systeme und Techniken ermittelt. Nach jahrelanger Erfahrung in der Kaffeefermentation haben wir bei UBA verschiedene, auf unsere Sorten abgestimmte Fermentationsprozesse entwickelt.

• Gewaschen

• Natürlich

• Kultivierung

• Stickstofffermentation

• Bioreaktor

Die gesammelte Erfahrung und die guten Umweltbedingungen unserer Anbauflächen haben uns heute zahlreiche nationale und internationale Qualitätsauszeichnungen für Kaffee eingebracht. Auch bei verschiedenen Barista-Meisterschaften weltweit konnten wir Erfolge feiern. Café Uba bewirtschaftet drei Kaffeeplantagen auf der Risaralda-Farm in Kolumbien mit einer Gesamtfläche von über 200 Hektar, auf denen rund eine Million Kaffeepflanzen und mehr als 20 verschiedene Kaffeesorten wachsen.

Die Farmen Riviera, Milán und Buenos Aires liegen in den Gemeinden Pereira und Santa Rosa de Cabal, genauer gesagt in der Farm Risaralda in der Kaffeekulturlandschaft am Ausläufer der zentralen Anden, stark beeinflusst von den schneebedeckten Bergen Santa Isabel und Ruiz. Aufgrund dieser Gegebenheiten sowie der gebirgigen Topografie und der petrografischen und klimatischen Variabilität ist die Bodenentwicklung dieser Farmen noch nicht abgeschlossen; es handelt sich also um junge Böden. Gemäß der Bodenklassifikation gehören sie zu den Ordnungen Entisole, Inceptisole und Andisole.

Unsere jungen, humusreichen Böden, kombiniert mit dem besonderen Klima dieser Region – den wenigen Sonnenstunden aufgrund der häufigen Bewölkung, die die Reifezeit der Früchte verlängern – und den großen Temperaturschwankungen (Tagestemperaturen bis zu 30 Grad Celsius, Nachttemperaturen bis zu 15 Grad Celsius) –, ermöglichen es unserem Kaffee, komplexe und einzigartige Aromen zu entwickeln. Die Riviera-Farm liegt auf 1.700 Metern über dem Meeresspiegel, die Milán-Farm auf 1.400 Metern und die Buenos-Aires-Farm auf 1.500 Metern.

Die Sudan-Rume-Sorte wird auf der Finca la Riviera seit 11 Jahren angebaut. Diese Sorte zeichnet sich durch kupferfarbene Blätter, hohe Pflanzen und längliche Bohnen aus. Sie gehört zu einer äthiopisch-sudanesischen Pflanzenfamilie.

Die Finca la Riviera befindet sich in der Gemeinde Santa Rosa de Cabal im Departamento Risaralda in Kolumbien, auf einer Höhe von 1800 Metern über dem Meeresspiegel.

• 1. Reife Kaffeekirschen werden geerntet, unreife grüne Kaffeekirschen werden nicht toleriert.

• 2. Nach der Ernte erfolgt eine zweite manuelle Selektion der Kirschen, um grüne und unreife Kirschen auszusortieren.

• 3. Anschließend wird ein „Vorbehandlungsprozess“ durchgeführt, bei dem die ausgewählten Kirschen 24 Stunden lang in Wasser eingetaucht werden, um eine Temperatur zwischen 15 und 20 Grad Celsius zu halten und die Bohnen mit geringer Dichte „schwimmen“ zu lassen.

• 4. Nach 24 Stunden beginnt der Trocknungsprozess mit einer anfänglichen schnellen Dehydratisierung der Kirschen, die typischerweise mechanisch über einen Zeitraum von 8 Stunden bei einer Temperatur von 40 Grad Celsius durchgeführt wird.

• 5. Nach 8 Stunden Trocknungszeit der Kirschen folgt eine Ruhephase, in der die Kirschen bei Raumtemperatur (zwischen 20 und 24 Grad Celsius) gelagert werden.

• 6. Anschließend werden die Kirschen unter Sonnensegeln getrocknet, bis sie einen Restfeuchtegehalt von 11 % erreichen. Dabei wechseln sich 8-stündige Sonneneinstrahlungsphasen mit 12-stündigen Ruhephasen ab. Der Trocknungsprozess dauert etwa 15 bis 20 Tage.

• 7. Sobald die Kaffeekirschen einen Feuchtigkeitsgehalt von 11 % erreicht haben, werden sie für die Lagerung für 3 bis 4 Monate in Kaffeesäcke und Fique-Säcke verpackt. Die Qualität der Kirschen wird monatlich durch physikalische und sensorische Prüfungen (Verkostung) überwacht.

Kunden, die ganze Kaffeebohnen kaufen, sollten beachten, dass diese vom Umtausch ausgeschlossen sind. Um eine Stornierung zu erwirken, ist es wichtig, dass Kunden ihre Bestellung vor dem Versand stornieren. Sobald der Kaffee versendet wurde, ist eine Stornierung nicht mehr möglich. Diese Regelung dient dazu, unseren Kunden stets frischen Kaffee zu bieten und die hohen Qualitätsstandards, die sie erwarten, auch weiterhin zu erfüllen.

Wir versenden mit der Schweizerischen Post. Die Lieferung dauert in der Regel 1 bis 3 Werktage. Die Lieferzeiten können jedoch je nach Zielort und gewählter Versandart variieren, daher können wir kein genaues Lieferdatum garantieren. Sobald die Zahlung eingegangen ist, planen wir Ihre Bestellung für den nächsten Rösttag ein. Nach der Röstung versenden wir Ihren Kaffee.

• Origami Air M / Origami Filter (empfohlen)
• Verhältnis 1:16
• 93° Temperatur (empfohlene Gesamt-ppm: 125 - 135)
• 650 - 750 Mikron

1. Die ersten 10 Sekunden bis zum Erreichen von 50 g Blüte
2. 45 Sekunden bis 100 g
3. Wenn das Kaffeebett trocken wird / bis 175 g auffüllen
4. Bis 245 g gilt dasselbe wie zuvor.

Rezept des Schweizer Aeropress-Champions:

Weltrang 4. Platz WAC / Konstantin Golubev

• Filter: 2x Aeropress Classic Papierfilter
• Dosis: 18 g
• Mahlgrad: 1Zpresso JX Pro, 2 volle Umdrehungen, 6,0 bei der dritten Umdrehung
• Wasser: 125 ppm ±, 140 ml bei 86 °C, 40 ml bei Raumtemperatur für den Bypass
• Gießen Sie 100 ml heißes Wasser ein und starten Sie den Timer.
• 0:00 16 g Kaffee hinzufügen, 5 Sekunden lang umrühren.
• 0:30 20 ml heißes Wasser und 2 g Kaffee hinzufügen, 5 Sekunden lang umrühren.
• 1:15 Den Deckel mit den 2 Filtern befestigen und in 40 ml Wasser mit Raumtemperatur drücken.
• 1:45 Ende des Pressvorgangs
• 20 ml heißes Wasser hinzufügen